Frédéric Lefèvre vous propose de nouveaux plats à la Carte :

Lotte -  Médaillon de lotte en robe de carottes jaune, 
cuit à basse température, crémeux de châtaigne, jus de viande - 27 €

St Jacques - Noix de St Jacques de Port en Bessin juste saisies,
racine de capucine braisée, ravioles de blettes, émulsion oignons doux - 29 €

Sole - Filets de grosses soles à la plancha, risotto de pommes de terre
à la truffe et jus court à la réglisse - 29 €

Bœuf -  Filet de bœuf charolais poêlé, gaufre de pommes de terre,
mousseline de céleri à la truffe, jus simple - 29 €

 Pour consulter la Carte complète cliquez ici.

Publié le 3 février 2012

Jeudi 2 février 2012, Frédéric Lefèvre vous propose un menu unique autour de la truffe :

Mises en bouche

Carpaccio de bar et de truffes, crumble au vieux comté, réduction de balsamique

Crémeux d'artichaut, œuf fermier poché, émulsion de pommes de terre, râpé de truffes

Fricassée de crosnes au vieux parmesan, jambon de parme réserve et râpé de truffes

Noix de Saint-Jacques poêlées, rizotto de céleris aux truffes, émulsion noisette

Dos de cabillaud en écailles de truffes, racines de capucines braisées et jus de viande aux truffes

Brillat Savarin aux truffes, mâche pleins champs

Ganache moelleux au chocolat Jivara truffée, noisettes caramélisées et sablé breton crème glacée à la truffe

Mignardises

Ce menu d’exception en 7 plats, proposé à 120 euros, saura vous révéler toutes les saveurs de la truffe.

Publié le 12 janvier 2012

Mardi 14 février 2012, à l'occasion de la Saint Valentin, Frédéric Lefèvre vous propose un menu unique en soirée.
Composé de 6 plats, il sera proposé à 75 euros.

Pensez à réserver rapidement votre table ...

Publié le 12 janvier 2012

Mélina MOOG, notre sommelière vous propose des formules boissons pour accompagner vos repas à la Carte, menus à 29,50 €, 51 € et 67 € :

- une formule boissons à 18 € comprenant 2 verres de vin, 50 cl d’eau de source, 1 café ou thé
- une formule boissons à 24 € comprenant 3 verres de vin, 50 cl d’eau de source, 1 café ou thé
- une formule boissons à 30 € comprenant 4 verres de vin, 50 cl d’eau de source, 1 café ou thé

Publié le 16 janvier 2012

A la recherche d'une idée pour vos cadeaux de Noël ?

La Carambole peut vous aider si vous appréciez la cuisine de Frédéric Lefèvre et si vous avez envie de la faire découvrir à vos amis, fournisseurs ou partenaires.

Différents « Coffrets Cadeaux Carambole » de 50 à 210 euros, utilisables tout au long de l’année peuvent satisfaire toutes les gourmandises.
Pour consulter le détail de nos proposition de coffrets cadeaux rendez-vous dans la rubrique dédiée : Coffrets cadeaux Carambole.

Vous pouvez dès à présent commander votre coffret cadeau par email à contact@restaurant-lacarambole.com

Publié le 28 novembre 2011

A partir du 5 septembre 2011 le restaurant sera ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner et le dîner.

Frédéric Lefèvre vous propose pour le déjeuner, le menu affaires en 2 ou 3 plats, le menu Découverte en 4 plats et la Carte de saison.

Pour le dîner, il vous propose le menu Découverte, le menu Gourmand en 5 plats et la Carte de saison.

Publié le 31 août 2011

La 22^ème Semaine du Goût se tiendra du 17 au 23 octobre.

Frédéric Lefèvre a choisi d’y participer car il partage ses valeurs : la diversité des goûts et saveurs et le plaisir du goût.

A cette occasion il vous propose deux menus composés de poissons en provenance directe du mareyeur, accompagnés d’une sélection des vins du Domaine LOEW de Westhoffen. 

Menu  Affaires spécial Reynaud à 29 euros
(42 euros avec un verre de vin, 50 cl d’eau et un café ou thé)
Truite de mer marinée aux herbes, blinis de potimarron et julienne de légumes.
Omble chevalier au four, risotto de quinoa et émulsion de champignons.
Cheese-cake aux agrumes et sorbet orange.

Menu Semaine du goût à 62 euros
(87 euros avec un apéritif, deux verres de vin, 50 cl d’eau et un café ou thé)
Tartare de daurade aux condiments, carpaccio de betteraves multicolores, bâtonnets de pomme, coulis de betteraves.
Filet de rouget à la plancha, cannelloni farci aux champignons tombée d’épinards et émulsion champignons.
Agnelottis de cuisse de canard confites, quelques girolles et julienne de truffe.
Bar côtier à la plancha, raviole végétale de céleris et oignons doux, betteraves fanes et émulsion d’oignons nouveaux.
Moelleux au chocolat aux cèpes, espuma reine des prés et glace vanille.

L’apéritif et le café sont offerts aux étudiants de moins de 25 ans.

La première Fête de la Gastronomie aura lieu cette semaine - une erreur s'est glissée dans notre dernière Newsletter concernant le jour : il fallait lire vendredi 23 septembre 2011 ; nous vous présentons nos excuses pour cette inversion de date...

A cette occasion le restaurant vous fera profier d'une ambiance musicale live, midi et soir, avec la présence d'un trio jazzy, et vous propose en plus du Menu Affaires (midi) et de la carte, un menu Découverte dédié aux champignons à 49€.

La composition du menu Découverte...

Amuse bouche

Œufs pochés, fricassé de champignons, copeaux de jambon de Parme, émulsion aillée, 

Dos de cabillaud à la plancha, risotto forestier, émulsion noisette, 

Ris de veau, légumes du moment, jus court à la truffe, 

Pré-dessert 

Moelleux aux cèpes, espuma à l’huile de truffe blanche, glace chocolat
Accompagné d’un verre de Maury Cuvée Aurélie – Domaine La Préceptorie de Centernach

Nous espérons vous voir nombreux pour célebrer ensemble la Gastronomie : réservez votre table au 03 90 23 92 64 !

Publié le 20 septembre 2011

Frédéric Lefèvre a participé ce lundi 11 avril 2011 à la 11ème édition du Trophée Masse du foie gras.

Il a remporté le Trophée Masse du foie gras de la région Grand Est avec un prix spécial accord mets-vins.
Il est qualifié pour la finale nationale qui aura lieu en octobre à Lyon.

Les articles de presse relatifs à l'événement sont consultables dans l'Espace Presse.

Plus d'information sur le trophée Masse du foie gras, consultez le site internet dédié : http://www.tropheemasse.com/

 Publié le 12 avril 2011

Frédéric Lefèvre élabore pour vous chaque soir un « Menu Goumand » : un menu en 5 plats à 65 euros, en complément du « Menu Découverte » à 49 euros en 4 plats.

Publié le 28 février 2011

Publié le 3 janvier 2011

Frédéric LEFEVRE, le chef cuisinier du restaurant a tout récemment publié un livre de recettes aux éditions Carré Blanc : http://www.carreblanc.fr/collection_livres_cuisine_raffinement.html 

Vous pouvez dès à présent vous procurer l'ouvrage au restaurant au prix de 23,75 €, il est également disponible en librairie ! 

Publié le 16 mars 2010